竹笋剥到什么程度就可以吃了（竹笋用剥皮吗）

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草绿花开山鸟鸣，春的气息来了，邀三五好朋友，趟溪涉水，挖笋野烹，倒不失去人生一大美事！

竹笋剥到什么程度就可以吃了（竹笋用剥皮吗）

追逐时间的味道，春天是笋的季节，每到春笋破土钻出地面，那也意味着一道道的笋菜要出锅了。

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做一道酸菜焖春笋，虽无星级酒店之豪华卖相，但用几个简简单单、清清爽爽的食材，炖出农家的乡土气息也炖出了春天的味道！

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虽然，菜虽看似简单，挑材却颇有讲究—：春笋是精华所在——用春后采挖，出土不超过八个小时的春笋最为鲜嫩爽口、个头不能太大，20-25公分之间最适宜。

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首先备好砂锅一个，春笋剥外皮，洗净之后滚刀切块备用。将酸菜焯水后放入砂锅，加入清水（有条件的放矿泉水哦），大火烧开后转小火，放入少许片三层肉，盖上盖，听着锅里不时传来笃笃的声音，好似天竺之音一般美妙。待到汤色慢慢散发出星星的油光时，再将春笋放入吸附它们的香鲜味道，大约再熬有小半个小时，春笋的清香、酸菜的酸咸香、三层肉的肉香亲密的交融，鲜美味扑鼻而来。

竹笋剥到什么程度就可以吃了（竹笋用剥皮吗）

如巧遇个小雨沥沥的天，小酌两口的烧酒，耳闻着“笃笃笃”……，岂不快哉！

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春笋除富含水分之外，它还富含植物蛋白、钙、磷、铁等人体所需的营养成分和微量元素，烹调上无论是凉拌、热炒还是熬汤都是绝对的美味。

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小贴士：

春笋剥皮神操作——

1、首先将春笋搁置放平，用刀在春笋的外壳上划出一条线，力度一定要掌握好，不能用太深了，不然就会伤及到春笋的肉质。

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2、用手直接沿着那条线剥开，将它外皮去除。

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3、若是春笋的体积比较小，直接从笋尖处扭下，将笋尖分成两半，用手指往外侧进行翻卷，春笋的外皮就掉落了。

挑选春笋神操作——眼观、手摸、指掐

1、眼观——壳：外壳颜色，嫩黄色品质为上佳。因为这种春笋才刚刚冒出泥土，极其鲜嫩。

竹笋剥到什么程度就可以吃了（竹笋用剥皮吗）

肉：春笋肉，颜色白嫩比较好吃。

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笋节：之间距离比较近，品质高。 笋体：长度过长，口感老。

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2、手摸：摸春笋，觉得水分很多，湿润地不要。

3、指掐：春笋的切口处，手指轻掐，如果上面痕迹明显，说明鲜嫩。

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